segunda-feira, 19 de outubro de 2009
terça-feira, 13 de outubro de 2009
FUNED - Linhaça: Alimento seguro?
A Fundação Ezequiel Dias, laboratório central de saúde pública de Minas Gerais, inicia neste ano um projeto para avaliar a qualidade da linhaça consumida no estado. A linhaça, ou semente do linho, é um grão comestível caracterizado como alimento funcional, sendo muito utilizada no combate e prevenção de doenças. Entre os possíveis efeitos da linhaça para o organismo, estão a redução de arritmias e da pressão arterial, efeitos antiinflatório e antitrombótico, controle de colesterol, prevenção de câncer e melhora da atividade cerebral.
Segundo a bióloga Vanessa Andréa Drummond Morais, o número de reportagens publicadas na imprensa sobre o alimento e o considerável aumento do consumo despertaram a atenção dos pesquisadores. O projeto “Linhaça: Alimento seguro?” vai analisar a presença de fungos, coliformes e salmonela, pesticidas e sujidade nas amostras do alimento em grão e triturado. As análises já começaram em março e vão contemplar 15 amostras apresentadas em sementes e 15 em material triturado de linhaça marrom e dourada, de diversas marcas encontradas no mercado.
No fim de 2008, o laboratório de micologia da Funed realizou testes-piloto em 25 amostras e os resultados apontaram irregularidades em 56%. “Isso significa que o consumidor deve ficar atento aos produtos adquiridos. A constatação dos fungos em alimentos é indicativo de falhas higiênicas ao longo do processamento. Bolores e leveduras provenientes de alimentos podem causar infecções oportunistas em pacientes imunocomprometidos e reações alérgicas em indivíduos saudáveis. Depois que houver a compilação dos resultados será possível orientar o consumidor sobre os procedimentos corretos e os produtos mais confiáveis”, explica Vanessa.
Um dos objetivos do projeto é constatar a diferença entre a semente em forma de grãos e a triturada, para verificar a qualidade para consumo e a presença de pesticidas. Os resultados servirão, futuramente, de subsídio para ações de vigilância sanitária, garantindo a qualidade do produto oferecido ao consumidor. As amostras estão sendo coletadas no comércio de Belo Horizonte, inicialmente. A iniciativa da Funed busca agora financiamento para estender o projeto a outras regiões do estado.
Vigilância
A Fundação Ezequiel Dias desempenha papel fundamental no sistema de vigilância sanitária e ambiental de Minas Gerais. Laboratório Central (Lacen) do estado, monitora, por meio de análises realizadas em suas unidades de reconhecida excelência, a qualidade de alimentos, medicamentos, cosméticos e outros produtos sujeitos à vigilância sanitária, ambiental e à saúde do trabalhador. Todo esse trabalho é direcionado ao atendimento aos órgãos públicos de Vigilância à Saúde. A Divisão de Vigilância Sanitária (Divisa) da Funed realiza mais de 15 mil ensaios/ano e participa de uma série de projetos de abrangência estadual e nacional.
Fonte: Minas on-line
Resultado da pesquisa: http://www.hbatools.com.br/congresso/trabalho/42/VANESSA_MORAIS_CPF_27594726634-ENVIO_8-6-2009_16-40-46.doc
segunda-feira, 12 de outubro de 2009
sábado, 3 de outubro de 2009
Mousse de abacaxi
240ml de água morna
1 litro de leite desnatado
Essência de baunilha a gosto
Adoçante líquido a gosto
½ abacaxi sem casca e picado
Ferva o abacaxi com um copo de água durante 5 minutos e reserve
Dissolva a gelatina na água morna
Bata-a no liquidificador com a baunilha, o adoçante e o leite até ficar espumante
Junte o abacaxi e volte a bater. Coloque em taças e leve a geladeira
Fonte: Tudo gostoso
Mousse de damasco
150 g de damasco
200 g de iogurte natural desnatado
2 colheres (sopa) de leite em pó
Modo de Preparo
1. Numa panela pequena, coloque os damascos, cubra com água e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos ou até que os damascos fiquem macios. Em seguida, desligue o fogo e escorra a água.
2. No liquidificador, junte os damascos cozidos e o iogurte e bata por 1 minuto, ou até obter um creme homogêneo.
3. Transfira o creme para uma tigela, acrescente o leite em pó e misture muito bem.
4. Distribua o creme em ramequins ou em tigelinhas individuais e leve à geladeira por, no mínimo, 1 hora. Sirva gelado.
Por porção: 70 calorias
Fonte: Panelinha
Mousse cremosa de goiaba
1 goiaba vermelha cortada em pedaços
1 copo (200 ml) de água
2 col. (sopa) de leite de soja em pó
4 col. (sopa) de leite condensado de soja
Modo de fazer
Rende: 5 porções
Calorias: 89
Fonte: Boa forma
Torta de limão
1 maçã grande ralada (sem a casca e sem as sementes)
1 xíc. (chá) de farinha de trigo integral
1 col. (café) de bicarbonato de sódio
Recheio
1 envelope de pó de gelatina sem sabor
1 pacote de pó de gelatina diet sabor limão
1¼ de xíc. (chá) de água fria
1 xíc. (chá) de suco de limão
2 col. (sopa) de adoçante culinário
4 col. (sopa) de queijo cottage light
Raspas de casca de limão (para decorar)
Modo de fazer
Misture a maçã, a farinha e o bicarbonato. Amasse até formar uma massa homogênea. Forre o fundo e as laterais de forminhas individuais untadas com margarina light. Com um garfo, faça vários furos na massa para evitar que cresça. Asse por 10 minutos em forno médio preaquecido. Para o recheio, hidrate o pó das gelatinas com ¼ da xícara de água. Coloque no liquidificador com o restante da água, o suco, o adoçante e o cottage. Bata até formar um creme homogêneo. Recheie as tortinhas e leve para gelar. Decore com as raspas de limão.
Tempo de preparo
45 minutos
Rende 6 tortinhas
Caloria por pedaço : 120
Fonte: Boa Forma
